5 RAZONES PARA EVITAR EL TRIGO MODERNO Y RECETA DE PAN DE YUCA SALUDABLE

5 RAZONES PARA EVITAR EL TRIGO MODERNO Y RECETA DE PAN DE YUCA SALUDABLE

Aunque no seas celiaco, este artículo es para ti.

 

Todavía la mayoría desconoce que el trigo moderno no tiene las características, composición o propiedades del trigo antiguo. Esto, sumado a la propaganda engañosa de la industria que usa nutricionistas e influencers que se prestan para promover sus productos como saludables hoy en día hay muchas personas sufriendo innecesariamente al consumir productos de trigo moderno creyéndolos más saludables.

¡La receta que les comparto es amada por niños y grandes! Incluso por amantes de la chatarra. Una vez que la prueben no hay vuelta atrás y la preferirán a las versiones no saludables.

Vamor por partes.


El argumento forzado de “mi abuelita comió pan toda su vida y todavía vive feliz” no es válido.


Primero porque nuestras abuelitas no ingerían azúcares en exceso, colorantes, químicos en la producción agrícola y en el agua, en toda suerte de procesados y no tenían un sistema digestivo debilitado por los excesos, la comida artificial y el estrés. Nuestras abuelitas no vivían en el ambiente tóxico actual y, sobre todo, el pan que consumían era preparado de una manera más adecuada y saludable, con un proceso totalmente diferente. 

 

El trigo moderno es inflamatorio y suele causar respuesta Igg (intolerancia).

 

Sumemos a esto que el 95% de la población sufre de algún tipo de problema digestivo y en el sistema linfático. 

 

Sobre este tema del trigo moderno y por qué es nocivo para nuestra salud, cuándo y cómo puede estar incluido en nuestra alimentación detallé en extenso en un capítulo de mi primer Balance Nutricional –una estrategia de alimentación de alto rendimiento–, así también detallo que resolver problemas de salud no se trata de eliminar el gluten (o un alimento en especial) sino que es necesario varias estrategias adecuadas a la bioindividualidad del sujeto para lograr sanar, reparar, repoblar y reconstituir el sistema digestivo. Sobre estos temas también hay decenas de artículos reiterando la misma información basada en ciencia que han sido publicados desde el 2013 en mi página de facebook Verde y Rosa (que antes usaba como un blog).

 

Solo eliminar el gluten no sirve para resolver la causa del problema: es necesario un protocolo personalizado con acompañamiento profesional.

 


Lo siento, seguir “tips” de influencers y expertos en las redes sociales solo te harán perder tiempo, dinero y salud. 


 

Como coach de nutrición integrativa y medicina preventiva, atiendo casos relacionados a todo lo que el trigo moderno ocasiona (en el sistema digestivo, problemas de columna y problemas sicológicos) en consulta privada en conjunto con el médico tratante y los miembros de mi equipo de salud integrativa: nutricionista, terapeuta de cadenas fisiológicas y si es el caso con sicóloga clínica especializada en mindfulness.

 

Un equipo completo e integral porque los daños que ocasiona un sistema digestivo en constante inflamación no se resuelven ni se sanan con fármacos ni atendiendo una sola manifestación o síntoma del problema, cuyas causas son multifactoriales. 

 

Nota: si aun eliminando el trigo los síntomas mejoran pero vuelven al poco tiempo (al consumir nuevamente trigo o incluso sin haber vuelto a consumirlo), es imprescindible una atención personalizada del caso con estrategias que atiendan las necesidades particulares del sujeto. Generalmente al eliminar el trigo hay un cese de síntomas ya que el trigo es coadyuvante o promotor de problemas, mientras la verdadera causa no está siendo atendida y no se dan los pasos para sanar, reparar, reconstituir. 

 

En realidad, si existen síntomas de problemas digestivos, migrañas, hinchazón, retención de líquidos, inflamación, intolerancias, fatiga, mal funcionamiento de la tiroiedes, dolores articulares, y otros problemas que se exacervan o empeoran con el trigo, lo adecuado es tener una consulta personalizada. El trigo no propiamente dicho causa directamente estos problemas, pero es un factor exacerbante de síntomas y promotor de inflamación, base de los mismos.

 

CONOCE EL TRIGO ANTIGUO / TRIGO ESCAÑA / EINKORN

Les comparto algunas fotos antiguas del 2013 que publiqué en mis redes sobre este trigo y sus beneficios:

 

 

 

LAS 5 PRINCIPALES RAZONES PARA EVITAR EL TRIGO MODERNO

Antes de que sea más tarde —algunos casos están a tiempo—, les comparto 5 razones principales (hay muchas más) por las cuales es una buena estrategia de salud eliminar el trigo moderno y los productos de trigo moderno de su alimentación.

 

1) El trigo moderno tiene estructura y características diferentes al trigo antiguo.

 

Su estructura de cromosomas diferiere al trigo antiguo (einkorn/escaña o emmer) y su contenido y calidad de gluten es diferente (excesiva) producto de la hibridación artificial y de la modificación genética.

 

2) Contiene residuos de glifosato (herbicida de Monsanto):

 

El protocolo de cosecha consiste en aplicar elevadas dosis de glifosato para que la planta muera, sea de fácil cosecha y produzca granos adicionales (se duplica producción). Este veneno queda impregnado en el cereal y el producto final. Está comprobado que genera daños en el organismo humano, intoxica y destruye la microbiota intestinal y causa cáncer.

 

3) No se prepara adecuadamente para un saludable consumo humano

 

En antaño el trigo se preparaba con un proceso que mejoraba su digestibilidad y asimilación de nutrientes (de los que en la actualidad carece): el trigo antiguamente se remojaba, germinaba, fermentaba; se molía sin refinamiento, se amasaba en varias etapas manualmente para romper las fibras y activar el gluten naturalmente (hoy en día se agrega gluten extra y no se amasa) y se utilizaba levadura natural “MASA MADRE” (sourdough). Nada de esto se hace en la actualidad en los productos comerciales e industriales, nisiquiera en los artesanales, salvo escasas excepciones en panaderías especializadas.

 

4) No es un alimento adecuado para ser consumido a diario o en todas las comidas ni en altas cantidades.

 

Aun tratándose de trigo moderno o antiguo orgánico y cumpliendo con una preparación adecuada. Es decir, se ha abusado de su consumo en muchos casos en 5 comidas al día por comodidad o por creer que es más saludable, o por bajas calorías. Lo cual sin discusión afecta el sistema digestivo y linfático, suele generar respuesta de intolerancia e inflamación.

 

En esto incluso coinciden todos los médicos y PhD actualizados que han defendido el consumo de trigo dentro de una alimentación saludable

 

Haciendo incapié en que el sujeto debe de hecho estar en perfecto estado de salud y haber recuperado su sistema linfático y digestivo, obviamente.

 

Esto es importante tenerlo en cuenta para que al momento de reincorporar el trigo a la alimetación, bien sea con productos artesanales con ingredientes adecuados y de mejor calidad o con algún ultraprocesados de la industria, esto se haga de modo ocasional y no como base de la nutrición o a diario. 

 

5) Es un alimento que no es auspicioso para la salud que sea consumido en climas cálidos de modo regular, ni para personas que NO HAN RECUPERADO LAS HABILIDADES DE SU SISTEMA DIGESTIVO Y LINFÁTICO. 

 

Para quienes vivimos en la costa en países tropicales, este tema del trigo, el pan y las harinas, en realidad es un tema de mala costumbre ajena a nuestro perfil ancestral. No digo que debamos volver al taparrabo y dejar las Chanel y Louis Vuitton para apegarnos a lo ancestral, pero comer de acuerdo a tus raíces ancestrales y a las estaciones en las que vives (acá es verano soleado tropical húmedo perenne) es lo que apoyará a que recuperes y mantengas tu salud. 

 

En climas cálidos la digestión es diferente, en climas tropicales no es necesario ni auspicioso consumir granos o cereales o sus harinas. Este es un conocimiento básico de nutrición que tal parece nadie toma en cuenta (son verdades inconvenientes o poco vendedoras, más adeptos o incautos logras vendiendo la idea del “todo con mesura, todo es relativo y nada es realmente malo”, argumentos sobre todo de influencers y la industria).

 


Dicho todo esto, por favor, tomemos conciencia que no consumir trigo o gluten no necesariamente es comer saludable, ser saludable o estar bien nutrido dentro y fuera del plato. 


 

Eliminar el trigo es un paso, una estrategia de apoyo, una buena movida para permitir descanso y sanación, pero de ningún modo es una solución o remedio completo o efectivo de nada. 

 

Esta gran mentira de la nueva industria de lo “saludable” (aquella que explota, engaña, toma ventaja, se aprovecha de la tendencia de ser saludable) hace que mucha gente consuma productos gluten free creyendo que son saludables o que con eso logran mejorare su salud. Error

 

Los tan populares productos gluten free son otro tipo de procesados dañinos para la salud, de hecho son productos que DESNUTREN.

 

Les comparto al final de este artículo receta buenísima para que se les facilite evitar el trigo y no verlo como si fuera “la última coca cola del desierto”.

 

 

Mi experiencia y mi situación

Comparto detalles ya que recibo muchas preguntas al respecto.

 

Personalmente hace años recuperé MI SISTEMA DIGESTIVO Y MI SISTEMA LINFÁTICO.

 

Puedo consumir sin ningún inconveniente trigo orgánico y preparado del modo tradicional sin problema, lo cual hago ocasionalmente, sobre todo cuando viajo y encuentro mejores opciones: en otros países es una fuerte tendencia ya lo orgánico preparado a la antigua y con masa madre.

 

Mi alimentación en balance no se basa en restricciones ni prohibiciones.

 

Localmente no hay opciones que cumplan con las premisas deseables para obtener los beneficios del trigo orgánico y tradicional.

 

Sí, el trigo orgánico y sus formas antiguas como espelta, kamut, farro o bulgur orgánicos, ofrecen varios beneficios a la salud, como alimentar a cierto grupo de bacterias benéficas de nuestra microbiota, darnos un gran gusto al paladar, entre otros.  

 

Al llevar una alimentación adecuada a mis requerimientos nutricionales, llena de variedad, sabor, placer y sin restricciones, no me provoca consumir regularmente comidas como pastas o panes, ni lo tengo dentro de mi repertorio o como una angustia o delirio de necesidad. Sin culpas ni restricciones y con miles de alimentos ricos y promotores de salud, el trigo tiene un lugar de ocasión: cuando quiero o me provoca, me lo como y no pasa nada.

 

Nadie se hace saludable ni sana por comer una ensalada, como nadie deja de ser saludable o se enferma por comer un pan no orgánico. Pero una persona con condición preexistente y problemas digestivos se está haciendo un gran daño al consumir estos productos, ante todo debemos poner nuestro criterio lógico, conciencia y amor propio, adecuados a nuestra situación real y no estar escuchando consejos absurdos de quien no tiene criterio tipo “come pan que no te vas a morir, o no demonices al pan”.

 

Ocasionalmente consumo localmente productos elaborados con masa madre o sin levaduras artificiales o con trigo bulgur, obviamente sin ninguna repercusión en mi organismo ya que está sano, fuerte y en balance. No presento intolerancia ni sensibilidad al trigo (esto no fue así siempre y es el resultado de haber tratado de modo personalizado e integral mi caso).

 

También experimenté con mi propia masa madre en casa en el 2013 hasta el 2014  (considero que para mi agenda esto es demasiado trabajo y compromiso, ¡hay que alimentarla a diario! si la dejaba en refri me la botaban, era inevitable). Experimenté con espelta, con trigo antiguo en grano integral y en pancakes: hay varios posts, es demasiado delicioso, avísenme si quieren posts aquí sobre este trigo♥️🎉🤩😄😇 no sé la verdad si sea de su interés) y hasta la actualidad preparo trigo antiguo en casa de vez en cuando que me provoca y lo disfruto mucho.

 

 

y ahora...

¡La receta inédita!

Su superheroína fue la primera en la historia en crear una versión saludable de este gran platillo de la gastronomía típica ecuatoriana, cambiando el queso de vaca por queso de cabra u oveja, haciéndolo una buena opción para los intolerantes a la lactosa sin sacrificar sabor y diversión. No se pierdan al final las versiones para todos los gustos, la versión sin huevo y las reflexiones finales. 

 

También la encontrarán mejorada en mi segundo libro “Bellos y Saludables Para Siempre”, el libro que te hará retomar el control de tu cocina y tu salud con recetas fáciles, sencillas pero deliciosas y muy nutritivas con ingredientes fáciles y económicos. ¡Finalmente he retomado este proyecto que dejé a un lado para dedicarme a mi familia!

 

🙏🏻 Todos los días me preguntan y sé que están deseosos, desde ya mi eterno agradecimiento por su apoyo y comprensión. Los tiempos de Dios son perfectos y ustedes estarán de acuerdo conmigo que nuestra familia está primero que todos los sueños y misión en nuestras vidas. 

 

 PARA UN DESAYUNO O ALMUERZO VEGETARIANO, ACOMPAÑADOS DE OMELETTE DE HUEVOS ORGÁNICOS DE CAMPO CON CILANTRO ORGÁNICO Y GERMINADOS DE CEBOLLA ORGÁNICOS, AJÍ DE TOMATE DE ÁRBOL ORGÁNICO CON CHOCHOS ORGÁNICOS Y ZANAHORIAS ORGÁNICAS FERMENTADAS. UN TOTAL FESTÍN AL PALADAR. LAS RECETAS DE LOS ACOMPAÑANTES ESTÁN EN MIS REDES EN AÑOS PASADOS, SI DESEAN QUE LAS COMPARTA EN ESTE ESPACIO, DÉJENME SABER.   

PARA UN DESAYUNO O ALMUERZO VEGETARIANO, ACOMPAÑADOS DE OMELETTE DE HUEVOS ORGÁNICOS DE CAMPO CON CILANTRO ORGÁNICO Y GERMINADOS DE CEBOLLA ORGÁNICOS, AJÍ DE TOMATE DE ÁRBOL ORGÁNICO CON CHOCHOS ORGÁNICOS Y ZANAHORIAS ORGÁNICAS FERMENTADAS. UN TOTAL FESTÍN AL PALADAR. LAS RECETAS DE LOS ACOMPAÑANTES ESTÁN EN MIS REDES EN AÑOS PASADOS, SI DESEAN QUE LAS COMPARTA EN ESTE ESPACIO, DÉJENME SABER.

 


Pan de yuca Verde y Rosa
— saludable y delicioso —

 

ingredientes:

—3 tz de almidón de yuca.

—4 tazas de queso fresco de cabra. Alternativa:de oveja tipo fresco o feta.

—2 huevos orgánicos de gallinas de campo.

—4 onz de mantequilla de vacas de pastoreo. 

Si no consiguen de vacas de pastoreo usar una mantequilla que en sus ingredientes solo tenga crema de leche sin aditivos ni conservantes, saborizantes o colorantes.

—1 cdta de polvo de hornear (uso sin aluminio por diversos motivos, el aluminio es muy nocivo, recomiendo comprar este set de 4 y tener para todo el año o bien dividir el costo del transporte entre 4 personas, hay muchos courier que dan el servicio, la salud no tiene precio).

—Sal rosada o sal marina sin refinar al gusto, aproximadamente una cucharadita. 

Nota: para quienes desean usar ghee, pueden ver el que yo uso aquí

 

 

preparación:

 

1) Mezclar todo con las manos, hacer bolitas chicas y colocarlas en plancha engrasada separadas; importantísimo porque se inflan y crecen.

2) Hornear en temperatura máxima en bake (ambas resistencias) con ventilador de potencia por 7-8 minutos.

Puede tomar hasta 9-10 minutos dependiendo del horno.

Voilà.

 

Versión corteza más dura:

Igualmente quedan chiclosos por dentro pero quedan más tostaditos o tiesitos:

Solo usar un huevo y tres tazas de queso.

 

Versión sin huevo:

La misma receta o la versión de corteza más dura sin huevo. Quedan bien y lucen muy blanquitos.

 

 


LO MEJOR DE TODO: SE PUEDEN CONGELAR

Y tener siempre disponible para cualquier ocasión, esto ahorra dinero y tiempo, ¡nunca más tendrás que comprar los congelados del supermercado o el sitio de comida rápida que los vende! Estos productos tienen muchos ingreidentes ajenos que son nocivos para el organismo y el sistema digestivo, no los recomiendo.

 

Para congelar:

Hacer las bolitas de aproximadamente 30 gramos y colocarlas una al lado de otra en una placa que entre en el congelador. Colocarlas en el congelador destapadas. En una hora estrán bien duras, colocarlas en fundas y listo, nunca se van a pegar. Duran de largo en el congelador.

 

Las sacan unos minutos antes de hornear de preferencia o directo al horno. Congeladas lucen así:

 

IMG_8931.JPG

 

 

 

¿Por qué el queso de cabra?

Este es el toque Verde y Rosa, ya que tradicionalmente en esta receta típica se usa el queso fresco de vaca de hacienda, pero en la actualidad se comercializa el pan de yuca con el queso de vaca industrial ultraprocesado y generalmente no fermentado y con ingredientes ajenos, esos panes de yuca no son saludables y no los recomiendo.

 

En el caso del queso de cabra u oveja —explico en detalle en mi libro Balance Nutricional— la caseína de su leche es diferente que la de la vaca que es una caseína mutada y difícil de digerir aún para los no intolerantes a la lactosa y causa inflamación. 

 

Pese a toda esta información que he publicado repetidamente y todos los estudios científicos que la sustentan y tantos libros dedicados al tema, todavía vemos proliferación de profesionales ligados a la nutrición y a la salud, como ya he denunciado en repetidas ocasiones, que se venden a la industria y promocionan productos procesados de trigo (como el pan de molde que contiene decenas de ingredientes ajenos a lo que es un pan), diciendo que son saludables y que ayudan al sistema digestivo o que promocionan y recomiendan productos gluten free. 

 

Sobre esta problemática estoy preparando dos partes adicionales al presente artículo basados en mi libro y mis artículos viejos, reconfirmados con estudios recientes que confirma lo expuesto por mí desde el 2013:

1) La gran mentira del gluten free. 

2) Publicidad engañosa cargo de nutricionistas irresponsables vendidos: razones basadas en ciencia que sustentan que el pan Bimbo no es saludable.

 

¿Les interesan estos dos temas? ¿El artículo completo del trigo antiguo y recetas?

 


Has tomado conciencia y estás listo para liberarte del azúcar, el trigo o cualquier otro producto que te causa inflamación o molestias, pero no sabes cómo empezar o lo has intentado varias veces sin lograrlo, ni tu médico te dice que no tienes nada o por el contrario te han recetado fármacos, ansiolíticos, supresores del apetito, antidepresivos o de otro tipo y que no resuelven el problema y sus manifestaciones o síntomas, detente. No necesitas de nada de eso, mi trabajo como coach es ayudarte, sin extremos, trabajando a tu lado en un ambiente proactivo libre de juzgamientos, con soluciones efectivas, encontrando las causas reales de esa ansiedad el pan y el trigo en general, que puede ser fisiológica o debido a hábitos que crees que son saludables y no lo son. 


 

Encantada leeré todas sus dudas y comentarios al respecto, su experiencia con los tipos de trigo o con haberlo eliminado de su alimentación, cuándo lo reincorporaron o qué consumen de trigo o si lo eliminaron por completo y no desean volver a probar, en qué etapa están o qué puedo aportar adicional para ayudarles. Quiero saberlo todo.

 

Responderé como siempre a todos individualmente o en un post más completo ampliando los temas. Ya saben que los amísimo y todo esto es por ustede y para ustedes.

 

Por su salud y felicidad, y la de toda su familia.